番茄汁可有效杀死沙门氏菌和其他有害细菌

一项研究表明，番茄汁可有效杀死伤寒沙门氏菌和其他有害细菌，这要归功于西红柿中发现的特定抗菌肽。这一发现凸显了食用西红柿的潜在健康益处。

番茄汁可以杀死伤寒沙门氏菌和其他可能损害人们消化和泌尿道健康的细菌，根据本周发表在美国微生物学会期刊《微生物学光谱》上的研究。沙门氏菌伤寒是一种致命的人类特异性病原体，可引起伤寒。

“我们在这项研究中的主要目标是找出番茄和番茄汁是否可以杀死肠道病原体，包括伤寒沙门氏菌，如果是这样，它们具有使它们起作用的品质，”首席研究调查员Jeongmin Song博士说，康奈尔大学微生物学与免疫学系副教授。

西红柿中抗菌肽的发现

首先，研究人员在实验室实验中检查番茄汁是否真的能杀死伤寒沙门氏菌。一旦他们确定它确实如此，研究小组就研究了番茄的基因组，以找到所涉及的抗菌肽。

抗菌肽是非常小的蛋白质，会损害使它们保持完整生物体的细菌膜。研究人员选择了4种可能的抗菌肽，并测试了它们对伤寒沙门氏菌的效果。这帮助他们找到了 2 种对伤寒沙门氏菌有效的抗菌肽。

更广泛的影响和公共卫生效益

研究小组对伤寒沙门氏菌变种进行了更多测试，这些变种出现在这种疾病常见的地方。他们还进行了一项计算机研究，以了解更多关于抗菌肽如何杀死伤寒沙门氏菌和其他肠道病原体的信息。最后，他们研究了番茄汁对其他可能损害人们消化和泌尿道健康的肠道病原体的作用。

最重要的发现是，番茄汁可有效消除伤寒沙门氏菌、其高毒力变体以及其他可能损害人们消化和泌尿道健康的细菌。特别是，2 种抗菌肽可以通过损害细菌膜（围绕病原体的保护层）来消除这些病原体。

“我们的研究表明，番茄和番茄汁可以摆脱沙门氏菌等肠道细菌，”宋说。研究人员表示，他们希望当公众，特别是儿童和青少年了解这项研究的结果时，他们会想吃和喝更多的西红柿以及其他水果和蔬菜，因为它们为消费者提供了天然的抗菌益处。