斯坦福大学的研究表明,纯素饮食可以在短短 8 周内改善心脏健康

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一项针对 22 对同卵双胞胎的研究发现,纯素饮食可在短短八周内显着改善心血管健康.通过关注双胞胎,该研究有效地控制了遗传和生活方式的差异,揭示了纯素饮食可以降低低密度脂蛋白胆固醇、胰岛素水平和体重,这些都是心血管健康的关键指标。该研究强调了植物性饮食的好处,倡导采用植物性饮食来长期改善健康。

由斯坦福医学院领导的一项涉及同卵双胞胎的试验,并将纯素饮食与杂食性饮食进行比较,表明纯素饮食可以改善整体心血管健康.

在斯坦福医学院及其合作者进行的一项研究中,涉及 22 对同卵双胞胎,发现遵循纯素饮食可以在短短八周内改善心血管健康。

虽然众所周知,少吃肉可以改善心血管健康,但饮食研究往往受到遗传差异、教养和生活方式选择等因素的阻碍。然而,通过研究同卵双胞胎,研究人员能够控制遗传学并限制其他因素,因为双胞胎在同一个家庭中长大并报告了相似的生活方式。

“这项研究不仅提供了一种开创性的方式来断言纯素饮食比传统的杂食性饮食更健康,而且双胞胎也是一个可以与之合作的骚乱,”Rehnborg Farquhar教授和医学教授Christopher Gardner博士说。“他们穿着一样的衣服,他们说话一样,他们之间有一种玩笑,只有你们在一起度过了太多的时间,你才能有这种玩笑。

该研究最近发表在《JAMA Network Open》杂志上。Gardner是资深作者。该研究由前斯坦福预防研究中心博士后学者Matthew Landry博士和该中心博士后学者Catherine Ward博士共同撰写。

双胞胎参与者

该试验于 2022 年 5 月至 7 月进行,包括 22 对同卵双胞胎,共 44 名参与者。该研究的作者从斯坦福双胞胎登记处(Stanford Twin Registry)中选择了没有心血管疾病的健康参与者 – 这是一个同意参与研究的异卵双胞胎和同卵双胞胎数据库 – 并将每对双胞胎中的一对与纯素或杂食性饮食相匹配。

两种饮食都很健康,富含蔬菜、豆类、水果和全谷物,不含糖和精制淀粉。纯素饮食完全以植物为基础,不包括肉类或动物产品,如鸡蛋或牛奶。杂食动物的饮食包括鸡肉、鱼、鸡蛋、奶酪、乳制品和其他动物源性食物。

在最初的四个星期里,膳食服务每周提供 21 顿饭——七份早餐、午餐和晚餐。在剩下的四个星期里,参与者自己准备饭菜。

根据加德纳的说法,在研究期间,一名注册营养师或“饮食耳语者”随叫随到,提供有关饮食的建议和回答问题。参与者接受了关于他们的饮食摄入量的采访,并记录了他们吃的食物。

加德纳说,43名参与者完成了这项研究,这表明学习如何在四周内准备健康饮食是多么可行。

“我们的研究使用了一种任何人都可以使用的通用饮食,因为22名素食者中有21人遵循了这种饮食,”斯坦福大学预防研究中心教授加德纳说。“这表明,任何选择纯素饮食的人都可以在两个月内改善他们的长期健康状况,第一个月的变化最大。”

改善健康

作者发现,在改变饮食的前四周,改善最大。与杂食性参与者相比,纯素饮食的参与者的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,胰岛素和体重显着降低 – 所有这些都与改善心血管健康有关。

在三个时间点——试验开始时、四周和八周时——研究人员对参与者进行称重并抽取他们的血液。素食者的平均基线LDL-C水平为110.7 mg/dL,杂食者参与者的平均基线LDL-C水平为118.5 mg/dL;在研究结束时,素食者下降到95.5,杂食者下降到116.1。最佳健康LDL-C水平低于100。

Gardner说,由于参与者已经具有健康的LDL-C水平,因此改进的空间较小,并推测基线水平较高的参与者将表现出更大的变化。

素食参与者还显示空腹胰岛素下降了约20%——较高的胰岛素水平是患糖尿病的危险因素。素食者也比杂食者平均多减掉了 4.2 磅。

“基于这些结果和对长寿的思考,我们大多数人都会从更多的植物性饮食中受益,”加德纳说。

根据加德纳的说法,素食参与者(在某种程度上是杂食动物)做了三件最重要的事情来改善心血管健康:他们减少了饱和脂肪,增加了膳食纤维,并减轻了体重。

加德纳强调,虽然大多数人可能不会成为素食主义者,但向植物性方向的推动可以改善健康。“纯素饮食可以带来额外的好处,例如增加肠道细菌和减少端粒损失,从而减缓体内衰老,”加德纳说。

“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多的植物性食物,”加德纳说,他在过去40年里一直“主要是素食主义者”。“幸运的是,享受纯素多元文化食品的乐趣,如印度马萨拉、亚洲炒菜和非洲扁豆菜肴,可能是一个很好的第一步。”

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