肉类与植物:新研究揭示了肌肉生长的明显赢家

肉类与植物:新研究揭示了肌肉生长的明显赢家

最近的研究表明,与蛋白质含量相同的纯素餐相比,杂食性瘦牛肉餐可导致更高的肌肉蛋白质合成,这凸显了蛋白质来源选择对老年人肌肉维持的重要性。

证据有助于不断扩大的研究机构,这些研究表明蛋白质食物来源对于建立和维持肌肉至关重要。

广泛的研究表明,膳食蛋白质的摄入在促进肌肉蛋白质合成方面起着至关重要的作用,而肌肉蛋白质合成是骨骼肌质量发育和维持的关键因素。最近的研究结果表明,动物性和植物性蛋白质来源在刺激肌肉生长和维持方面的有效性存在显着差异。这种差异主要归因于蛋白质数量和质量的变化,以及这些食物来源中存在的必需氨基酸(EAA)水平不同。

蛋白质来源的比较研究

最近发表在《营养学杂志》上的一项新研究是首批随机对照试验之一,旨在比较全蛋白食物作为混合膳食的一部分食用时的合成代谢特性。研究发现,尽管热量和总蛋白质含量相同,但与全食纯素餐相比,瘦牛肉的全食物杂食餐导致餐后肌肉蛋白质合成率更高.事实上,研究人员观察到,与提供等量植物蛋白质的全食纯素餐相比,食用杂食性瘦牛肉餐后,肌肉蛋白质合成率高出 47%.

“虽然研究之前已经评估了食用分离蛋白质的影响,但这项研究旨在通过了解将全蛋白食物作为典型膳食的一部分的影响来反映更现实的生活环境,”马斯特里赫特大学医学中心人类生物学系运动与营养生理学教授Luc van Loon博士说,该研究的首席研究员。“鉴于随着年龄的增长,保护瘦体重以保持力量的重要性,以及对素食和纯素食生活方式的兴趣日益浓厚,这项研究对于了解蛋白质食物来源是否在支持肌肉维持和生长方面同样有效非常重要。

 

根据先前比较不同蛋白质来源摄入的研究,研究人员能够计算出需要16名参与者才能完成研究,并检测摄入两餐后肌肉蛋白质合成率的潜在差异。因此,临床试验是在荷兰马斯特里赫特对 16 名健康的老年人(65-85 岁)进行的。在一个测试日,参与者吃了一顿全食杂食性餐,其中含有 3.5 盎司瘦肉碎牛肉作为蛋白质的主要来源,还有土豆、四季豆、苹果酱(由 100% 苹果制成)和香草黄油。

另一个测试日包括吃热量和蛋白质含量相等的全食纯素餐,由未经加工的、常食用的植物蛋白食物,如藜麦、大豆、鹰嘴豆和蚕豆,作为主要成分。重要的是,两餐平均含有 36 克蛋白质,这与刺激老年人肌肉蛋白质合成的循证建议一致(即每公斤体重 0.45 克蛋白质)。

“我们有兴趣研究膳食消费对老年人肌肉蛋白质合成的影响,因为与年龄相关的肌肉质量和力量损失的重要性,称为肌肉减少症,这是全球日益严重的公共卫生问题,”van Loon补充道。

研究结果及启示

所有参与者在两个实验日之前的两天内都避免了运动和剧烈的体育活动,以及饮酒。研究人员比较了餐后血浆氨基谱和肌肉蛋白质合成率,使用在餐后摄入后六小时内频繁收集的血液和肌肉活检。除了观察到餐后 6 小时内肌肉蛋白质合成率增加 47% 外,研究人员还指出,尽管纯素餐没有表现出任何选择性氨基酸缺乏症,但瘦牛肉粉后的血浆 EAA 浓度提高了 127%.

“重要的是,血浆亮氨酸是一种对肌肉蛋白质合成特别重要的必需氨基酸,在参与者吃了杂食性牛肉餐后,他们的血浆亮氨酸含量提高了139%,”该出版物的主要作者Philippe Pinckaers说。“虽然需要在更长的时间内进行更多的研究,但这项研究说明了食物基质的潜在影响以及含牛肉和纯素食品之间氨基酸生物利用度和生物功能差异的重要性。”

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